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Santa Fé et les saveurs typiques de « La Perse »

Par Charles, le décembre 18, 2020 - musique
Santa Fé et les saveurs typiques de "La Perse"

Construit au pied des collines de l’Est, le quartier de La Perseverancia est l’une des icônes de la ville qui évolue au fil du temps et où se mêlent traditions et présent culturel et culinaire.

C’est le cas de la place du marché de quartier, où convergent les voisins qui ont des étals depuis des générations et qui sont venus de régions éloignées, comme le département du Chocó, à la recherche d’opportunités pour subvenir à leurs besoins et à leurs familles en fuyant violence endémique qui persiste en Colombie.

La Perseverancia est le premier quartier ouvrier de Bogotá. Sa construction est due à l’Allemand Leo Kopp, propriétaire de la brasserie Bavaria au début du XXe siècle et qui dans les années 1920 a décidé de déplacer l’usine qui se trouvait dans le centre à l’extérieur de la petite ville. La surpopulation dans le centre a favorisé la propagation de maladies telles que la «grippe espagnole» et c’est pourquoi il a fallu s’étendre vers le nord.

Alors Don Leo, qui a encore la réputation de faire des faveurs de l’au-delà si on parle de sa statue à l’oreille du cimetière central, a engagé la conception des maisons pour ses ouvriers afin de leur offrir une qualité de vie et de les avoir à proximité. du tissu. Il a également donné des facilités de paiement pour les maisons et a même donné beaucoup à ceux qui n’avaient pas quoi.

Mais le quartier s’est développé en raison du manque de services publics adéquats et de l’arrivée de plus de Colombiens qui ont souffert de première main de la violence partisane et de l’exploitation par le travail qui en a résulté. Pour cette raison, les idées du leader libéral, Jorge Eliécer Gaitán, ont été accueillies avec ferveur dans le quartier.

« La Perse », comme on l’appelle depuis lors, était la forteresse gaitanista et d’où les protagonistes de l’émeute du 9 avril sont partis, réprimés après les émeutes.

La Perseverancia appartient à la troisième ville de Santa Fe, l’une des plus anciennes de la ville. Il a été établi à l’époque coloniale, avec les premières colonies à Santa Bárbara, Las Cruces, Las Aguas, La Veracruz, La Capuchina, Las Nieves, Santa Inés et San Bernardo. Elle doit son nom à Santa Fe, la municipalité de Grenade, en Espagne, où est né le fondateur de la ville, Gonzalo Jiménez de Quesada.

Il se limite au nord avec la rivière Arzobispo, sur la Calle 39, où commence la ville de Chapinero; au sud, avec la première avenue, qui la sépare de San Cristóbal; à l’est avec les collines orientales et la municipalité de Choachí, et se termine à l’ouest dans l’avenue Caracas, qui la sépare des villes de Teusaquillo, Mártires et Antonio Nariño.

A Santa Fe convergent des milliers d’établissements commerciaux, avec des centres d’intérêt culturel, des restaurants, des églises, des bohèmes, des poètes, des hippies, des peintres et des dessinateurs. Sa transformation au cours des siècles a été inévitable au rythme des changements historiques et sociaux de la ville elle-même et du pays.

Si vous faites attention, lorsque vous parlez de Santa Fe, vous parlez de lutte, de rues tumultueuses, de touristes et de voyageurs de passage qui la traversent tous les jours pour faire des affaires, faire du shopping, travailler, prendre un café et s’envoyer un petit-déjeuner. ou un déjeuner « avec toute la loi » sur la place de « La Perse ».

Gladys Escamilla vit dans la ville depuis son enfance, il y a 52 ans, et a commencé sa relation avec la cuisine en tant qu’assistante et serveuse. Son désir l’a amenée à épargner, à développer son style de vie et à avoir sa propre place, où elle accueille sa voisine, Mary Renteria, une Chocoana, et qui prépare des plats avec des poissons du Pacifique du coin des restaurants.

Les deux femmes soulignent que le quartier les a accueillies et qu’elles ont construit leur famille et leurs amis au fil des décennies, des relations qui se renforcent chaque jour. Par exemple, Gladys dit que grâce à son travail, elle a réussi à élever ses enfants, en payant leurs études et leur subsistance, même si cela n’a pas été facile: «La Perse» a connu une période de forte détérioration, avec des rues découvertes, sans feux de circulation et la même place avait le rez-de-chaussée.

La croissance de la ville et de la même localité lui a permis de s’organiser petit à petit et aujourd’hui elle est attractive pour le tourisme, aussi grâce au fait qu’il s’agit d’un secteur central et très visité.

Sur la Plaza de « La Perse », la nourriture la plus recherchée est la cuisine colombienne typique, comme l’ajiaco qui porte bien son nom: « santafereño »; ainsi que le ragoût « triphasique » (avec viande, poulet et poisson), le veuf d’un capable ou spécialité de Gladys, les os de porc.

Mary essaie les plats de Gladys et assure qu’ils ont toujours eu une bonne relation. « C’est une berraca », points forts.

Enfin, Gladys dit qu’elle admire beaucoup Mary en tant qu’être humain et pour sa nourriture, à tel point que les étrangers la recherchent pour préparer le sancocho dit «brise-matelas», une combinaison complète de tous les groupes alimentaires qui fait le dicton qu ‘ ventre plein cœur heureux ».

Charles

Charles

Lorsque je n'écris pas d'article, je suis un compositeur et tromboniste qui crée de la musique pour les improvisateurs. Je suis par ailleurs actif dans le domaine des performances musicales en réseau depuis 2012 et a notamment joué, composé et coproduit des dizaines de concerts télématiques avec des collaborateurs en Amérique du Sud et du Nord, en Corée et en Europe.

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