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Chronicles of Caravan: Saveurs et connaissance du Pacifique

Par Charles, le décembre 8, 2020 - musique
Chronicles of Caravan: Saveurs et connaissance du Pacifique

A 7 heures du matin, le soleil annonçait une journée chaude dans la ville. J’avais hâte de découvrir les apprentissages que cette rencontre avec le professeur m’apporterait Maritza Bonilla, une femme qui déborde de tradition et de joie à chaque respiration.

Cette timbiquireña qui vit à Santiago de Cali depuis plus de deux décennies, a consacré sa vie à ses deux grandes passions: l’ethno-éducation et la musique, c’est pourquoi elle se définit comme une cantaora et enseignante ethno-éducatrice multipliant les savoirs ancestraux des territoires du Pacifique.

9h00 du matin, l’équipe a précisé les derniers détails pour commencer et elle a dit de toute sa volonté: «Je suis prêt, fais-moi savoir quand. Enregistrements caméra, enregistrements sonores, prêts! ». C’étaient les signaux pour se lancer dans un voyage de connaissances à travers la préparation de tomaseca, une boisson ancestrale qui, grâce à la combinaison de plantes médicinales telles que la nacedera femelle, la citronnelle, l’anis, la muscade, la cannelle, les ongles et – bien sûr – la viche, accompagnent les femmes pendant les 40 jours suivant la naissance de leurs enfants, les aidant à guérir leur intérieur.

À travers des chansons, Maritza Bonilla a appris de sa grand-mère à identifier les plantes, les marées et les lunes dans lesquelles les ingrédients doivent être collectés. Le respect de la terre et la foi sont les éléments les plus importants de toute préparation, a déclaré l’enseignante, et ses lèvres ont murmuré une prière qu’elle a apprise dans son pays d’origine et qu’elle ne peut pas partager avec les caméras.

La canne à sucre a toujours accompagné les processus de la diaspora noire

Les nuages ​​gris ont également transité par le ciel de Caleño ce jour-là, les gouttes n’ont pas attendu et la pluie a pris le dessus sur la matinée. Jhon Jairo Cuenú,  »Jota  » –comme il est connu par ses amis, il est professionnel dans trois diplômes universitaires et a défini son projet de vie par l’innovation avec les boissons ancestrales qu’il utilise comme une forme de résistance à la revendication des pratiques traditionnelles de distillation.

Ce passionné de musique, de peinture et de photographie, a ouvert les portes de sa maison pour nous dire comment il se fait que la viche traverse la culture du Pacifique, articulant et renforçant la tradition autour d’activités telles que l’ethnobotanique, la chasse et la pêche.

Jhon Jairo Cuenú nous a parlé de ses processus d’exploration avec les traditions du Pacifique. Fruits, odeurs boisées, notes sucrées, acides et épicées sont les protagonistes de ses histoires. C’est à partir de là qu’il expérimente la viche, en la combinant avec de l’eucalyptus ou du pipilongo (un fruit que l’on trouve au Cauca), avec différentes herbes aromatiques qui apportent à la boisson propriétés, saveur, couleur, texture et corps.

Le respect et la connaissance sont les liens les plus précieux avec les ancêtres

San Antonio est l’un des quartiers emblématiques de Cali, ses rues escarpées, pleines de couleurs, ses peintures murales et ses façades coloniales font partie du patrimoine architectural de la ville. Mais sa brise et ses couchers de soleil font partie de l’ADN de Cali.

Et au coin de la sixième course, l’une des rues les plus fréquentées du quartier, il a niché Langue de papillon, un espace qui depuis neuf ans a fourni des glaces aux saveurs innovantes pour Cali et les visiteurs. Un projet familial qui compte déjà plus d’une centaine de ses propres recettes inspirées des fusions avec la gastronomie ancestrale.

Marranitas, aborratados, haricots et viche font partie des saveurs qui, grâce à l’ingéniosité de Evelin Potes ils ont été transformés en recettes uniques.

Cette pure souche californienne et passionnée d’art, pensait que la danse classique était sa façon de briller dans le monde, mais la cuisine semblait la séduire et l’emmener à naviguer dans une mer de saveurs.

Buenos Aires était la ville qui lui a offert les connaissances et les techniques pour exécuter de bons plats en cuisine, des mouvements parfaits, méthodiques et bien maîtrisés, toute une chorégraphie avec des couteaux et des ingrédients. Mais la musique de cette danse n’était pas très claire car, bien qu’il fasse ce qu’il aimait le plus, il sentait que toutes ces connaissances devaient être nourries de ses racines. C’est à ce moment qu’il quitta sa chrysalide et laissa libre cours à son imagination pour conquérir les cœurs à travers les saveurs.

Dans cette visite de la Radionic Caravane 2020 A travers la Sultana del Valle, nous avons appris trois histoires qui nous ont montré sa passion pour croire et créer, et surtout pour transmettre des savoirs basés sur le respect des pratiques ancestrales et musicales de la vallée pacifique de Valle del Cauca.

Découvrez l’épisode complet ci-dessous.

Charles

Charles

Lorsque je n'écris pas d'article, je suis un compositeur et tromboniste qui crée de la musique pour les improvisateurs. Je suis par ailleurs actif dans le domaine des performances musicales en réseau depuis 2012 et a notamment joué, composé et coproduit des dizaines de concerts télématiques avec des collaborateurs en Amérique du Sud et du Nord, en Corée et en Europe.

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